Tarhana özellikle kış aylarının vazgeçilmez çorbaları arasında yerini almaktadır. Yaz aylarında yapılan meşakkatli hazırlıklar sonucu elde edilen tarhana fermente bir ürün olduğu için sağlık açısından da son derece faydalı bileşiklere sahiptir.
TARHANA NEDİR VE NASIL YAPILIR?
Tarhana, yoğurt, buğday unu, kuru nane, kırmızı biber, yeşil biber ve isteğe bağlı olarak soğanın karıştırılmasıyla yapılır. Bu malzemeler iyice parçalanarak hamur haline getirilir ve bir bezle örtülerek mayalanmaya bırakılır. Mayalama süresi, tarhananın çeşidine göre değişir. Daha uzun süre mayalanan tarhana ekşi tarhana olarak adlandırılırken, kısa süreli mayalanan tarhana tatlı tarhana olarak bilinir. Mayalanan harç, küçük parçalar halinde bez üstüne dizilir ve açık havada, gölge bir ortamda kurutulur. Kuruyan tarhana, elle ovularak toz haline getirilir ve saklanır.
TARHANA YAPIMI MALZEMELERİ
Tarhana yapımında kullanılan malzemeler şunlardır:
Un: Genellikle buğday unu kullanılır, ancak arpa veya çavdar unu da tercih edilebilir.
Yoğurt: Tarhanaya ekşilik ve fermente özelliği kazandıran yoğurt, mayalanma sürecinde önemli bir rol oynar.
Su: Karışımın kıvamını ayarlamak için kullanılır.
Sebzeler: Domates, biber, soğan ve yeşil sebzeler gibi çeşitli sebzeler, tarhanaya renk ve lezzet katmak için eklenir.
Baharatlar: Tarhanada kullanılan baharatlar, bölgesel ve kişisel tercihlere bağlı olarak değişiklik gösterebilir. Pul biber, karabiber, nane ve kekik, tarhun otu gibi baharatlar yaygın olarak kullanılır.
Tuz: Tarhananın tadını ve dayanıklılığını artırmak için kullanılır.
TARHANA NEDEN YAPILIR?
Tarhana, hem besleyici hem de uzun süre dayanıklı bir gıda maddesi olduğu için tercih edilir. Yaz aylarında bol miktarda yapılan ve kurutulan tarhana, kış aylarında hızlı ve lezzetli çorbalar yapmak için kullanılır. Ayrıca, fermente edilmiş gıdaların sindirim sistemi üzerindeki olumlu etkileri nedeniyle tarhana, sağlık açısından da faydalıdır.
TARHANA ÇORBASI NASIL YAPILIR?
Tarhana çorbası yapmak için 6 yemek kaşığı toz tarhana bir kaseye konulur.
Üzerine bir bardak su eklenir ve tarhana eriyene kadar karıştırılır. Diğer tarafta, bir tencereye 3 litre su, 2 yemek kaşığı tereyağı, yeterli miktarda et suyu ve 2 yemek kaşığı salça konulur. Karışım kaynamaya bırakılır. Su kaynadığında eritilmiş tarhana tencereye yavaşça dökülür. Bu sırada sürekli karıştırılmalıdır, aksi takdirde tarhanalar topaklanabilir.
Tarhana tamamen eriyince karıştırma işlemi sona erer ve kısık ateşte kaynatılır. Kıvamı yoğunsa su eklenerek istenen kıvama getirilir.
