Yozgat’ın yöresel lezzetlerinden biri olan ekmek kadayıfı, hem lezzeti hem de hafifliğiyle Ramazan sofralarının vazgeçilmezi haline geldi.
Ramazan ayında, özellikle iftar vakti yaklaşırken tezgahlarda sıklıkla görülen ekmek kadayıfı, Yozgatlılar tarafından büyük ilgiyle tüketiliyor.
Şerbetli tatlılar arasında yer almasına rağmen, yağ içermemesi ve daha hafif olması nedeniyle Yozgat halkı, bu tatlıyı diğer tatlılara göre daha fazla tercih ediyor.
Yozgat'taki pek çok işletme, Ramazan ayında yoğun talep gören ekmek kadayıfını özenle hazırlayıp müşterilerine sunuyor. İftara az bir süre kala ise tezgahlarda ekmek kadayıfının dilimlerinin hızla tükendiği görülüyor. Şu an Yozgat'taki işletmelerde ekmek kadayıfının dilimi 100 liradan satılıyor.
EKMEK KADAYIFININ YAPIM SÜRECİ
Ekmek kadayıfı, Yozgat'ta geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor. Usta ellerde özenle yapılan tatlının hamuru, ilk aşamada 30 dakika boyunca suda bekletiliyor. Bu süre zarfında tatlının yumuşaması sağlanıyor. Ardından büyük bir tepsiye yerleştirilen hamur, pişirilmek üzere ocağa alınıyor. Önceden hazırlanmış şerbet ise tatlının üzerine dökülüyor ve tatlının kaynaması bekleniyor. Bu işlem yaklaşık bir saat boyunca devam ediyor. Ekmek kadayıfı, piştikten sonra soğumaya bırakılıyor ve servise hazır hale getiriliyor. Usta ellerin maharetiyle hazırlanan bu tatlı, iftar sofralarına lezzet katmak için mükemmel bir seçenek sunuyor.
"ZAHMETLİ AMA ÇOK LEZZETLİ BİR TATLI"
Ekmek kadayıfının yapımının zahmetli ancak oldukça lezzetli olduğunu belirten ekmek kadayıfı ustası Kürşat Yakışıklıer, Ramazan ayında özellikle günlük 50 tepsi tatlı hazırladığını söyledi.
Ekmek kadayıfının Yozgat'ta Ramazan ayının en çok tercih edilen tatlılarından biri olduğunu dile getiren Yakışıklıer, “Ekmek kadayıfı, Yozgat’ta Ramazan ayında vazgeçilmez bir lezzet. Vatandaşlar, özellikle iftar sofralarında bu tatlıyı tercih ediyor. Bir tepsi kadayıfı hazırlamak için yaklaşık bir saat çalışıyoruz. Zahmetli bir tatlı olmasına rağmen, tadı o kadar lezzetli ki, bu emek buna değiyor. Dilimi 100 TL ile 150 lira arasında değişiyor. Genellikle kaymak ya da yoğurtla tüketiliyor. Herkes Ramazan ayında günlük evine bu tatlıyı almak için geliyor” dedi.
Yakışıklıer, ekmek kadayıfının ramazan ayında özellikle iftar sonrası tüketildiğini belirterek, “Ekmek kadayıfı, Ramazan ayı boyunca neredeyse her akşam iftar sofralarının baş tacı oluyor. Hem hafif hem de tatlı ihtiyacını karşılayan bir tatlı olduğu için vatandaşlar oldukça ilgi gösteriyor. Ayrıca, bu tatlı geleneksel bir lezzet olduğu için Yozgat’a özgü bir tatlı olarak da büyük önem taşıyor” şeklinde konuştu.
SAĞLIKLI SEÇENEK
Yozgat'ta özellikle Ramazan ayında tercih edilen ekmek kadayıfı, içerisinde yağ bulunmaması nedeniyle şerbetli tatlılar arasında en sağlıklı seçeneklerden biri olarak öne çıkıyor. Diğer şerbetli tatlıların aksine, vücutta fazla yağ birikmesine yol açmayan ekmek kadayıfı, bu özelliğiyle de Ramazan ayında daha fazla tercih ediliyor. Ekmek kadayıfı, özellikle hafif yapısı sayesinde tatlıya düşkün olup da sağlığını gözeten kişiler tarafından da rahatlıkla tüketilebiliyor.
RAMAZAN KÜLTÜRÜNÜN BİR PARÇASI
Ekmek kadayıfı, Yozgat'ta sadece bir tatlı olmanın ötesine geçiyor ve Ramazan kültürünün bir parçası haline geliyor. Özellikle iftar sofrasına oturmadan önce yapılan tatlı ikramları, Yozgatlılar için Ramazan'ın önemli bir geleneksel unsurunu oluşturuyor. Hem tadı hem de hazırlık süreci ile ekmek kadayıfı, Yozgat’ta Ramazan ayı boyunca sıkça karşılaşılan bir lezzet olarak, gelecekte de Yozgat’ın mutfak kültüründe önemli bir yer tutmaya devam edecek.
